Знание
Применение технологии вакуумной сублимационной сушки в пищевой промышленности
С постоянным улучшением уровня жизни люди выдвигают более высокие требования к качеству продуктов питания, родилась технология вакуумной сублимационной сушки, технология вакуумной сублимационной сушки может превращать фрукты и овощи в обезвоженные овощи и лиофилизированные фрукты и овощи, удалять воду из фрукты и овощи, но все еще сохраняют хлорофилл, витамины и другие питательные вещества во фруктах и овощах, при комнатной температуре с более длительным сроком хранения, ешьте только тогда, когда фрукты и овощи можно замочить в воде для восстановления, сохраняя при этом первоначальный цвет, вкус , питание в большей степени.
Вакуумная сублимационная сушка — это технология, позволяющая сначала заморозить материал ниже температуры эвтектической точки, чтобы вода превратилась в твердый лед, а затем под соответствующим вакуумом, чтобы лед непосредственно сублимировался в водяной пар, а затем использовать конденсатор водяного пара в вакуумная система для конденсации водяного пара, чтобы получить сушку.
При давлении выше 610,5 Па вода превращается в твердый лед, а вода нагревается и прогревается при равном давлении в результате прохождения через жидкое состояние перед переходом в газообразное.
При давлении ниже 610,5 Па вода нагревается и прогревается от твердого льда непосредственно твердым льдом до газообразного состояния.
Сублимированные продукты должны быть сначала предварительно заморожены ниже температуры их кристаллизации, а после предварительного замораживания лед должен быть удален с продуктов путем сушки, но обычные методы сушки обычно проводятся при комнатной температуре, а продукты, полученные путем сушки обычно имеют проблемы с уменьшением объема и затвердеванием текстуры, и большая часть летучих компонентов будет потеряна, а некоторые термочувствительные вещества денатурированы и инактивированы, а некоторые вещества даже окисляются, поэтому в процессе сушки Поэтому в процессе сушки , необходим вакуумный холодный спай, и предварительно замороженные продукты должны быть быстро высушены вакуумной сублимацией, а второй анализ и сушка должны выполняться вакуумным насосом, чтобы снизить давление воздуха в сушильной комнате, чтобы исключить около 3% твердых веществ. воды в оставшихся продуктах питания, а сублимированные продукты должны быть снова взвешены и упакованы под вакуумом.
Особенности сублимированных продуктов:
- Обезвоживание более тщательное, что снижает вес и облегчает транспортировку.
- Сушка может устранить воду, так что высушенный продукт может храниться в течение длительного времени без порчи.
- После высыхания он губчатый, растворяется при добавлении воды и сразу же восстанавливает свои первоначальные свойства.