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Conocimiento

Aplicación de la tecnología de secado por congelación al vacío en alimentos

Con la mejora continua de los estándares de vida, las personas presentaron requisitos más altos para la calidad de los alimentos, nació la tecnología de secado por congelación al vacío, la tecnología de secado por congelación al vacío puede convertir frutas y verduras en verduras deshidratadas y frutas y verduras liofilizadas, eliminar el agua en frutas y verduras, pero aún conservan la clorofila, las vitaminas y otros nutrientes en frutas y verduras, a temperatura ambiente con una vida útil más larga, comer solo cuando las frutas y verduras se pueden remojar en agua para recuperar, conservando así el color original, el sabor , la nutrición en mayor medida.

Application of Vacuum Freeze Drying Technology in Food

La liofilización al vacío es la tecnología para congelar el material por debajo de la temperatura del punto eutéctico primero, de modo que el agua se convierta en hielo sólido, y luego bajo el vacío apropiado, de modo que el hielo se sublima directamente en vapor de agua, y luego use el condensador de vapor de agua en el sistema de vacío para condensar el vapor de agua, a fin de obtener el secado.

Cuando la presión es superior a 610,5 pa, el agua se convierte en hielo sólido y el agua se calienta una y otra vez a la misma presión como resultado de pasar por el estado líquido antes de pasar al estado gaseoso.

Cuando la presión es inferior a 610,5 pa, el agua se calienta y se calienta desde el hielo sólido directamente hasta el estado gaseoso.

Schematic diagram of the three phase points of water

Los alimentos liofilizados primero deben precongelarse por debajo de su temperatura de cristalización y, una vez precongelados, el hielo debe eliminarse de los alimentos mediante secado, pero los métodos de secado ordinarios suelen llevarse a cabo a temperatura ambiente y los productos obtenidos por secado generalmente tienen problemas de reducción de volumen y endurecimiento de la textura, y la mayoría de los componentes volátiles se perderán, y algunas sustancias sensibles al calor se desnaturalizarán e inactivarán, y algunas sustancias incluso se oxidarán, por lo que en el proceso de secado Por lo tanto, en el proceso de secado , la unión fría al vacío es necesaria, y los alimentos precongelados se secarán rápidamente por sublimación al vacío, y el segundo análisis y secado se llevarán a cabo con una bomba de vacío para reducir la presión del aire en la sala de secado para excluir alrededor del 3% de sólido agua en los alimentos restantes, y los alimentos liofilizados se pesarán y se envasarán al vacío nuevamente.

Características de los alimentos liofilizados:

  • La deshidratación es más completa, reduciendo el peso y facilitando el transporte
  • El secado puede eliminar el agua, por lo que el producto seco se puede conservar durante mucho tiempo sin deterioro.
  • Después del secado, es esponjoso, se disuelve al agregar agua e inmediatamente recupera sus propiedades originales.
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